A UVA

A uva, matéria prima do vinho, é o fruto da videira ou vinha, planta que possui a seguinte classificação na sistemática botânica: ORDEM: Ramnidea FAMÍLIA: Vitacea SUB-FAMÍLIA: Ampelidea GÊNERO: Vitis> SUB-GÊNERO: Euvitis ESPÉCIES: Vitis vinifera, V. rupestris, V. aestivalis, V. labrusca, V. riparia, V. cinerea, etc.

ESPÉCIES Folhas da Vitis labrusca (americana) e Vitis vinífera (européia) Cada uma dessas espécies possui muitas variedades, denominadas cepas ou castas. As uvas que originam os melhores vinhos são da espécie Vitis vinifera de origem européia, que possui inúmeras castas, como a Cabernet Sauvignon, a Merlot, a Chardonnay, etc. As demais espécies são americanas e, em geral não são adequadas para a elaboração de vinhos, prestando-se mais como uvas de mesa. Essas espécies também possuem muitas variedades, cujos melhores exemplos no Brasil são a Niagara e a Isabel que até a década de 70 eram as únicas castas utilizadas na elaboração dos vinhos brasileiros. O CICLO DA VIDEIRA Como todas as plantas, a videira possui um ciclo anual de vida, divido em três períodos, a saber: 1. PERÍODO DE REPOUSO Estende-se, em geral, de abril a julho e nessa fase ocorre "hibernação" da planta que perde as folhas e entra e latência. Durante essa época, é feito o plantio e a enxertia das plantas novas e/ou a adubação e a poda seca das plantas velhas. ENXERTOS

Enxertia (enxerto)

Consiste na implantação do caule da videira européia (cavaleiro) no caule da videira americana (cavalo) ligado à raiz

O caule da videira americana (cavalo), com a raiz, plantado, aguardando a enxertia da videira européia (cavaleiro)

Os dois caules já ligados e amarrados originarão uma nova planta resistente às larvas da Phyloxera vastatrix que atacam as raízes

2. PERÍODO DE CRESCIMENTO

Vai, aproximadamente, de agosto a dezembro.
Durante esse período faz-se a capina e a poda verde e nela ocorrem o brotamento das folhas, a floração e a produção e a circulação de seiva (observada quando se corta um galho: ela escorre e é chamada o choro da videira ou Lacrima Vitis).

3. PERÍODO DE ELABORAÇÃO

Estende-se por volta de dezembro a março e nela há a formação e o amadurecimento dos frutos e queda das folhas. Ao final desse período temos a fase da colheita, sendo a das uvas brancas mais precoce (dezembro a janeiro) e a das tintas mais tardia (fevereiro a março)

Nos países europeus, situados no hemisfério norte, esses períodos ocorrem em épocas diferentes (repouso: dezembro a março; crescimento: abril a julho; elaboração: agosto a novembro).

Por Academia do vinho