HARMONIZAÇÃO DE PÁSCOA

Quando chega a Páscoa uma coisa é unânime, apesar de variações na receita é o bacalhau que reina absoluto nas mesas da sexta-feira santa.

Uma tradição que começou na Idade Média, a Igreja católica pedia aos fiéis para não comer carnes quentes e fazer um jejum na quaresma, este jejum ia de quarta-feira de cinzas até o domingo de Páscoa. Com o passar do tempo, as carnes quentes foram abolidas apenas na sexta-feira santa. Sendo o bacalhau um alimento frio, era muito incentivado para o consumo neste período, e assim surgiu a tradição que nos acompanha até os nossos dias.

Aprendi a receita de bacalhau a lagareiro que adoro, no Restaurante  Antiquarius  e tem sido o prato da Páscoa em casa nestes últimos anos.

Ingredientes:

Bacalhau, lombos bem altos

Cebola

Batata

Brócolis

Azeitonas verdes

Azeite extra-virgem

Farinha de rosca

Preparo:

Passe os lombos no leite e empane na farinha de rosca

Cozinhe os brócolis e separe

Coloque um pouco de óleo numa frigideira, frite as postas e reserve.

Num refratário coloque a batata já cozida cortada em rodelas altas no fundo.

Acomode os lombos já fritos as azeitonas e a cebola cortada em rodelas (escalde na água quente antes)

Cubra tudo com azeite e leve ao forno frio até ferver, tire do forno coloque os brócolis que devem estar quentes e sirva imediatamente.

Dica:

Fiz uma adaptação da receita, eu caramelo as cebolas cortadas em rodelas e adiciono ao bacalhau depois que tiro do forno.

Harmonização:

Para a receita tradicional, eu indico um vinho tinto português oda Herdade do Esporão: Esporão Private Selection, produzido na região Garrafeira DOC Alentejo com as uvas Alicante Bouschet e Aragonês.

Para a receita adaptada por mim, a harmonização fica melhor com o vinho branco. Um Chardonnay com passagem por madeira fica perfeito com o bacalhau que tem um leve toque adocicado por causa das cebolas caramelizadas. Indico o Chungará Chardonnay, Viñedos San Vicente, Chile. Um vinho untuoso e muito elegante que acompanha muito bem este prato.